LA CARTA

LA FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO IGP

L’invenzione della focaccia col formaggio è opera della bisnonna Manuelina e da sempre Farina Manitoba di primissima qualità, stracchino artigianale, olio EVO e una sapienza secolare nel trattare l’impasto affinché non si “arrabbi”. Il tutto messo in forno ad altissima temperatura in tegami di rame. La storica focaccia col formaggio di Manuelina è fatta di pochi ingredienti ma di tanta sapienza, per questo è unica!



• Un assaggio € 6
• La porzione € 12




GLI ANTIPASTI



• La Palamita
  marinata con mango e salsa al maracuja € 14
• Il Polpo
  il nostro polpo brasato con patate “nocciola” e salsa alla Luciana € 16
• La Ricciola
  in carpaccio con pepe rosa e sale affumicato € 19
• Crudo e Marinato di mare
  variazione di pesce e crostacei crudi e marinati € 32
• Il Foie Gras
  scaloppato con mango caramellato, pan brioches al cacao e riduzione allo Sciacchetrà € 20




I PRIMI



• La Pansotti
  ripieni di “prebuggiun” fatti a mano “al momento” conditi con salsa di noci € 16
• Il Pesto
  Trenette di pasta fresca con il nostro pesto € 15
• Le Linguine
  con battuto di muscoli, vongole e gamberi € 19
• Gli Spaghettini
  spaghettini con caviale “Baikal” al profumo di limone ed acetosella € 24




I SECONDI



• Il Cappon Magro Manuelina piatto del Buon Ricordo anni ’90 in menù dal 1980
  alternarsi di pesce e verdure lessate con salsa verde e galletta del marinaio € 24
• Il Branzino
  al cartoccio con pomodorini confit ,olive taggiasche e capperi € 28
• Il Baccalà
  al vapore su crema di patate e tapenade mediterranea €24
• Il Morone
  Morone al sale con salsa ai limoni nostrani, chips di patate e caviale Baikal €27
• Il Filetto di manzo
  filetto di manzo con foie gras e salsa al Porto € 29
• La Cima piatto del Buon Ricordo attuale in menù dal 1980
  la tradizionale cima di vitello ripiena alla genovese €19
• Il Coniglio
  il nostro coniglio disossato alla Ligure € 23




IL MERCATO

• Chiedi al nostro staff i piatti preparati con il pescato e le primizie selezionate giorno per giorno dal mercato del pesce e dagli orti.




Il pane è di nostra produzione L’olio Evo che proponiamo è Dop Riviera di Levante.
Coperto € 3

Garantiamo di utilizzare unicamente pesce fresco e non di coltura Il pesce fresco che somministriamo a crudo è stato trattato in conformità all’ordinanza ministeriale del 12/5/92
Tutti i prodotti sono acquistati freschi, lavorati da noi e successivamente abbattuti in conformità alle norme HACCP vigenti.
Per conoscere gli ingredienti allergeni contenuti nei nostri piatti chiedi al nostro staff o consulta l’informativa disponibile all’accoglienza