LA CARTA

LA FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO IGP

L’invenzione della focaccia col formaggio è opera della bisnonna Manuelina e da sempre Farina Manitoba di primissima qualità, stracchino artigianale, olio EVO e una sapienza secolare nel trattare l’impasto affinché non si “arrabbi”. Il tutto messo in forno ad altissima temperatura in tegami di rame. La storica focaccia col formaggio di Manuelina è fatta di pochi ingredienti ma di tanta sapienza, per questo è unica!



• Un assaggio € 6
• La focaccia intera € 12




GLI ANTIPASTI



• La Palamita
  marinata con avogado e gazpacho verde € 15
• Il Polpo
  brasato con carciofi, topinambour e gocce di liquirizia € 16
• Lo Sgombro
  affumicato con chutney di pomodoro e caviale € 15
• Il Ciuppin
  pesce, molluschi, crostacei in intingolo di mare € 19
• I Carciofi
  crudi in insalata con scaglie di grana € 12
• Il Foie Gras
  scaloppato con mango e riduzione al Sauternes € 20
• La Ricciola
  in carpaccio con pepe rosa e sale affumicato € 18
• Le Ostriche
  Fine Binic Selvagge della Bretagna € 22
• Il crudo di mare
  pesce, crostacei e ostriche € 32




L'ANTIPASTO DELLA CONDIVISIONE


Da servire per tutti i componenti del tavolo
Il Cappon Magro, il Carpaccio di ricciola, il nostro salmone marinato,
il Polpo brasato, la Cima di vitello ripiena alla genovese € 36





I PRIMI



• La Pansoti
  ripieni di “prebuggiun” fatti a mano “al momento” conditi con salsa di noci € 16
• Il Pesto
  fettuccine avvantaggiate con il nostro pesto € 15
• Corzetti dei Fieschi piatto del Buon Ricordo anni 2000
  con anatra marinata, fonduta di crescenza e tartufo nero € 17
• Le Linguine
  con fondente di baccalà e aglio nero € 18
• Il Risotto scogliera
  con molluschi, crostacei e frutti di mare (min per due) cad. € 22




I SECONDI



• Il Cappon Magro Manuelina piatto del Buon Ricordo anni ’90 in menù dal 1980
  alternarsi di pesce e verdure lessate con salsa verde e galletta del marinaio € 23
• Il Branzino
  alla genovese con acqua di pomodoro e polvere di olive taggiasche € 27
• Il Morone
  con finocchi marinati e topinambour € 24
• Il Tonno Rosso
  tagliata di tonno selvaggio in crosta di sesamo con belga grigliata €25
• L'Aragosta
  lessa con la nostra maionese €38
• Il Filetto di manzo
  filetto di manzo nostrano con foie gras e cognac € 29
• La Cima piatto del Buon Ricordo attuale in menù dal 1980
  la tradizionale cima di vitello ripiena alla genovese €19
• L'Anatra
  al sale con salsa ai mirtilli € 24




IL MERCATO

• Chiedi al nostro staff i piatti preparati con il pescato e le primizie selezionate giorno per giorno dal mercato del pesce e dagli orti.




Il pane è di nostra produzione L’olio Evo che proponiamo è Dop Riviera di Levante.
Coperto € 3

Garantiamo di utilizzare unicamente pesce fresco e non di coltura Il pesce fresco che somministriamo a crudo è stato trattato in conformità all’ordinanza ministeriale del 12/5/92
Tutti i prodotti sono acquistati freschi, lavorati da noi e successivamente abbattuti in conformità alle norme HACCP vigenti.
Per conoscere gli ingredienti allergeni contenuti nei nostri piatti chiedi al nostro staff o consulta l’informativa disponibile all’accoglienza