LA CARTA

LA FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO IGP

La bisnonna Manuelina è stata la prima a proporre la Focaccia col Formaggio nella sua osteria
La ricetta è sempre la stessa Farina Manitoba di primissima qualità, stracchino artigianale, olio EVO e una sapienza secolare nel trattare l’impasto affinché non si “arrabbi”. Il tutto messo in forno ad altissima temperatura in tegami di rame.

La focaccia col formaggio di Manuelina è fatta di pochi ingredienti ma di tanta sapienza, per questo è unica!

• Un assaggio € 10
• La porzione € 16

ARAGOSTA & CHAMPAGNE

Menù proposto per due persone o multipli di due
Una proposta esclusiva per farti provare l’aragosta proposta in due diverse preparazioni abbinata ad uno fresco e sapido della Valle de Petit Morin

• Benvenuto con
  La Focaccia di Recco col Formaggio IGP
• I Nostri Taglierini di Pasta Fresca
  con sugo di aragosta fatto al momento e spadellati davanti a te
• L’Aragosta Lessa
  servita intera con la nostra maionese, aioli e salsa cocktail
• Il dessert
  a scelta dalla nostra carta

€ 90 a persona vini esclusi
€ 230 a coppia, Champagne Nominèe-Renard Brut

GLI ANTIPASTI

• Il Polpo
  brasato, con crema di zucca e carciofo croccante € 20
• La Ricciola
  in carpaccio con pepe rosa e sale affumicato € 22
• Il Crudo e Marinato di mare
  variazione di pesce e crostacei crudi e marinati € 40
• Il "Cima" di calamaro
  calamaro ripieno di cima alla genovese, con gocce di pomodoro confit e basilico € 24
• Le Lattughe ripiene
  ripiene di gambero rosso con brodo di cappone € 22
• Le Ostriche
  Special “Daniel Sorlut" € 24
• La Scaloppa di Foie Gras
  con mele kissabel caramellate e riduzione al Sauternes € 24

I PRIMI

• Le Linguine
  allo zafferano di San Gimignano, burro di Normandia e Caviale € 24
• Gli Spaghettoni
  con battuto di gamberi, muscoli e vongole € 22
• I Fusilloni
  al ragù bianco di cernia con polvere di capperi e zest di limone € 24
• I Pansotti in menù dal 1961
  ripieni di “prebuggiun” fatti a mano “al momento” conditi con salsa di noci € 20
• Le Lasagnette
  fatte al momento con il nostro pesto € 20
• I Bottoni “in zimino”
  bottoni ripieni di seppie con crema di bietola e guazzetto di pesce € 22

I SECONDI

• Il Cappon Magro Manuelina in menù dal 1980
  alternarsi di pesce e verdure lessate con salsa verde e galletta del marinaio € 32
• Il Branzino
  con salsa agrumata e scampo flambato € 35
• Il Morone
  al sale, con mou salato al limone, chips di patate e caviale Baikal € 35
• Il Baccalà rivisitazione della brandacujun
  cotto a bassa temperatura, con crema di patate, salsa al prezzemolo e cipolla arrostita € 28
• Il Filetto di manzo "alla Rossini"
  riduzione all’Ormeasco e scaloppa di foie gras caramellata € 35
• L'Anatra
  petto d’anatra affumicato con composta di porri €28
• Il Coniglio
  Rollè di coniglio disossato alla ligure, con olive e pinoli € 24