LA CARTA

LA FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO IGP

La bisnonna Manuelina è stata la prima a proporre la Focaccia col Formaggio nella sua osteria
La ricetta è sempre la stessa Farina Manitoba di primissima qualità, stracchino artigianale, olio EVO e una sapienza secolare nel trattare l’impasto affinché non si “arrabbi”. Il tutto messo in forno ad altissima temperatura in tegami di rame.

La focaccia col formaggio di Manuelina è fatta di pochi ingredienti ma di tanta sapienza, per questo è unica!

• Un assaggio € 8
• La porzione € 16

ARAGOSTA & CHAMPAGNE

Una proposta esclusiva per farti provare l’aragosta proposta in due diverse preparazioni abbinata ad uno champagne sapido e morbido prodotto da un piccolo produttore della Val du Petit Morin

• Benvenuto con
  La Focaccia di Recco col Formaggio IGP
• I paccheri “Mancini”
  al ragù di aragosta affumicata e gocce di basilico
• L’Aragosta Lessa
  servita intera con la nostra maionese, aioli e salsa cocktail
• Il dessert
  a scelta dalla nostra carta

€ 85 a persona vini esclusi
€ 230 a coppia, Champagne Nomine Renard selezione Manuelina incluso

GLI ANTIPASTI

• Il Polpo
  brasato, salsa alla Luciana, maionese al basilico e chips di patata viola € 20
• La Ricciola
  in carpaccio con pepe rosa e sale affumicato € 22
• Il Crudo e Marinato di mare
  variazione di pesce e crostacei crudi e marinati € 40
• Il "Cima" di calamaro
  calamaro ripieno di cima alla genovese, con gocce di pomodoro confit e basilico € 24
• Il Baccalà rivisitazione del “Brandacujun”
  cotto a vapore su crema di patate, cipolla arrostita, salsa al prezzemolo e polvere di olive € 22
• La Palamita
  marinata con agrumi e zenzero, con mango e riduzione al melograno € 18
• Le Ostriche
  Special “Daniel Sorlut" € 24
• La Scaloppa di Foie Gras
  con mele caramellate e riduzione al Sauternes € 24

I PRIMI

• I Taglierini verdi
  con calamaretti, crema di riccio e salsa al profumo di focaccia € 22
• Gli Spaghettoni
  con battuto di gamberi, muscoli e vongole € 22
• I Paccheri “Mancini”
  al sugo di aragosta affumicata e gocce di basilico € 28
• I Pansotti in menù dal 1961
  ripieni di “prebuggiun” fatti a mano “al momento” conditi con salsa di noci € 20
• Le Lasagnette
  fatte al momento con il nostro pesto € 18
• I Bottoni “in zimino”
  bottoni ripieni di seppie con crema di bietola e guazzetto di pesce € 20

I SECONDI

• Il Cappon Magro Manuelina in menù dal 1980
  alternarsi di pesce e verdure lessate con salsa verde e galletta del marinaio € 32
• Il Branzino
  “alla Ligure” con patate nocciola, polvere di capperi e basilico e finto pomodoro € 32
• Il Morone
  al sale con mou salato al limone, chips di patate e caviale Baikal € 35
• Il Tonno rivisitazione della capponadda
  Tonno rosso con panatura di galletta del marinaio, salsa mediterranea e bottarga d’uovo € 24
• La "Cima" di calamaro
  Calamaro ripieno di cima alla genovese, con gocce di pomodoro confit e basilico € 24
• Il Filetto di manzo "alla Rossini"
  riduzione all’Ormeasco e scaloppa di foie gras caramellata € 35
• L'Anatra
  petto d’anatra scottato con agretti e mela all’ibisco €28
• Il Coniglio
  Rollè di coniglio disossato alla ligure, con olive e pinoli € 24