LA CARTA

LA FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO IGP

La bisnonna Manuelina è stata la prima a proporre la Focaccia col Formaggio nella sua osteria
La ricetta è sempre la stessa Farina Manitoba di primissima qualità, stracchino artigianale, olio EVO e una sapienza secolare nel trattare l’impasto affinché non si “arrabbi”. Il tutto messo in forno ad altissima temperatura in tegami di rame.

La focaccia col formaggio di Manuelina è fatta di pochi ingredienti ma di tanta sapienza, per questo è unica!



• Un assaggio € 7
• La porzione € 14




GLI ANTIPASTI



• Il Polpo
  brasato con cevice di verdure € 18
• La Ricciola
  in carpaccio con pepe rosa e sale affumicato € 21
• Crudo e Marinato di mare
  variazione di pesce e crostacei crudi e marinati € 38
• I Calamaretti
  in insalata con agretti e estratto di pomodoro e zenzero € 20
• La Palamita
  Marinata agli agrumi con mango e salsa al maracuja € 18
• Il Baccalà
  al vapore con crema di patate e carciofi € 18
• Le Ostriche
  Fine Binic selvagge € 24
• Il Foie Gras
  scaloppato con mango caramellato, pan brioches e riduzione allo Sciacchetrà € 22




I PRIMI



• Gli spaghettini
  cotti nell’acqua di pomodoro con tartare di dentice e olio al balsamico € 20
• Gli Spaghettoni
  con battuto di gamberi, muscoli e vongole € 20
• Le Penne
  Penne “Cappelli” con pescatrice, taccole, scorza di limone e sesamo tostato € 19
• I Pansotti in menù dal 1961
  ripieni di “prebuggiun” fatti a mano “al momento” conditi con salsa di noci € 16
• Le Trenette
  di pasta fresca con il nostro pesto € 15




I SECONDI



• Il Cappon Magro Manuelina in menù dal 1980
  alternarsi di pesce e verdure lessate con salsa verde e galletta del marinaio € 26
• Il Branzino
  al forno con asparagi, salsa olandese e tartufo nero € 28
• Il Morone
  al sale con mou salato al limone, chips di patate e caviale Baikal € 32
• Il Filetto di manzo
  con scaloppa di foie gras e tartufo nero € 35
• Il Petto di piccione
  con asparagi, foie gras e gelée di lampone €28
• Il Coniglio
  alla ligure, disossato, con olive e pinoli € 20




IL MERCATO

• Chiedi al nostro staff i piatti preparati con il pescato e le primizie selezionate giorno per giorno dal mercato del pesce e dagli orti.




Il pane è di nostra produzione L’olio Evo che proponiamo è Dop Riviera di Levante.
Coperto € 3

Garantiamo di utilizzare unicamente pesce fresco e non di coltura Il pesce fresco che somministriamo a crudo è stato trattato in conformità all’ordinanza ministeriale del 12/5/92
Tutti i prodotti sono acquistati freschi, lavorati da noi e successivamente abbattuti in conformità alle norme HACCP vigenti.
Per conoscere gli ingredienti allergeni contenuti nei nostri piatti chiedi al nostro staff o consulta l’informativa disponibile all’accoglienza