LA CARTA
LA FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO IGP
La bisnonna Manuelina è stata la prima a proporre la Focaccia col Formaggio nella sua osteria
La ricetta è sempre la stessa Farina Manitoba di primissima qualità, stracchino artigianale, olio EVO e una sapienza secolare nel trattare l’impasto affinché non si “arrabbi”. Il tutto messo in forno ad altissima temperatura in tegami di rame.
La focaccia col formaggio di Manuelina è fatta di pochi ingredienti ma di tanta sapienza, per questo è unica!
- Un assaggio € 8
- La porzione € 16
ARAGOSTA & CHAMPAGNE
Una proposta esclusiva per farti provare l’aragosta proposta in due diverse preparazioni abbinata ad uno champagne sapido e morbido prodotto da un piccolo produttore della Val du Petit Morin
- Benvenuto con
La Focaccia di Recco col Formaggio IGP - I paccheri “Mancini”
al ragù di aragosta affumicata e gocce di basilico - L’Aragosta Lessa
servita intera con la nostra maionese, aioli e salsa cocktail - Il dessert
a scelta dalla nostra carta
€ 85 a persona vini esclusi
€ 230 a coppia, Champagne Nomine Renard selezione Manuelina incluso
GLI ANTIPASTI
- Il Polpo
brasato, salsa alla Luciana, maionese al basilico e chips di patata viola € 20 - La Ricciola
in carpaccio con pepe rosa e sale affumicato € 22 - Il Crudo e Marinato di mare
variazione di pesce e crostacei crudi e marinati € 40 - Il "Cima" di calamaro
calamaro ripieno di cima alla genovese, con gocce di pomodoro confit e basilico € 24 - Il Baccalà rivisitazione del “Brandacujun”
cotto a vapore su crema di patate, cipolla arrostita, salsa al prezzemolo e polvere di olive € 22 - La Palamita
marinata con agrumi e zenzero, con mango e riduzione al melograno € 18 - Le Ostriche
Special “Daniel Sorlut" € 24 - La Scaloppa di Foie Gras
con mele caramellate e riduzione al Sauternes € 24
I PRIMI
- I Taglierini verdi
con calamaretti, crema di riccio e salsa al profumo di focaccia € 22 - Gli Spaghettoni
con battuto di gamberi, muscoli e vongole € 22 - I Paccheri “Mancini”
al sugo di aragosta affumicata e gocce di basilico € 28 - I Pansotti in menù dal 1961
ripieni di “prebuggiun” fatti a mano “al momento” conditi con salsa di noci € 20 - Le Lasagnette
fatte al momento con il nostro pesto € 18 - I Bottoni “in zimino”
bottoni ripieni di seppie con crema di bietola e guazzetto di pesce € 20
I SECONDI
- Il Cappon Magro Manuelina in menù dal 1980
alternarsi di pesce e verdure lessate con salsa verde e galletta del marinaio € 32 - Il Branzino
“alla Ligure” con patate nocciola, polvere di capperi e basilico e finto pomodoro € 32 - Il Morone
al sale con mou salato al limone, chips di patate e caviale Baikal € 35 - Il Tonno rivisitazione della capponadda
Tonno rosso con panatura di galletta del marinaio, salsa mediterranea e bottarga d’uovo € 24 - La "Cima" di calamaro
Calamaro ripieno di cima alla genovese, con gocce di pomodoro confit e basilico € 24 - Il Filetto di manzo "alla Rossini"
riduzione all’Ormeasco e scaloppa di foie gras caramellata € 35 - L'Anatra
petto d’anatra scottato con agretti e mela all’ibisco €28 - Il Coniglio
Rollè di coniglio disossato alla ligure, con olive e pinoli € 24
DESSERT
Preparati con passione dal nostro pasticcere Massimiliano Giovinazzo
- Tortino al cioccolato bianco con gelée al mandarino e pepe del Madagascar € 10
-
Tortino di castagne con chantilly al rhum € 10
-
Mousse al cioccolato jivara con salsa al maracuja € 9
-
Paris Brest ripieno di chantilly alla nocciola e mou al limone € 10
-
Sciumetta genovese con crema inglese e cannella € 9
-
“Gelato e dintorni” € 10
I nostri gelati con divertenti stuzzicherie
(per tutti i componenti del tavolo)
Coperto € 4
IL MERCATO
Chiedi al nostro staff i piatti preparati con il pescato e le primizie selezionate giorno per giorno dal mercato del pesce e dagli orti.
Il pane è di nostra produzione L’olio Evo che proponiamo è Dop Riviera di Levante.
Garantiamo di utilizzare unicamente pesce fresco e non di coltura Il pesce fresco che somministriamo a crudo è stato trattato in conformità all’ordinanza ministeriale del 12/5/92 Tutti i prodotti sono acquistati freschi, lavorati da noi e successivamente abbattuti in conformità alle norme HACCP vigenti. Per conoscere gli ingredienti allergeni contenuti nei nostri piatti chiedi al nostro staff o consulta l’informativa disponibile all’accoglienza

La miglior materia prima, selezionata e lavorata con le piu moderne tecniche di cucina per proporre sapori e sensazioni sempre nuovi.