LA CARTA

LA FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO IGP

La bisnonna Manuelina è stata la prima a proporre la Focaccia col Formaggio nella sua osteria
La ricetta è sempre la stessa Farina Manitoba di primissima qualità, stracchino artigianale, olio EVO e una sapienza secolare nel trattare l’impasto affinché non si “arrabbi”. Il tutto messo in forno ad altissima temperatura in tegami di rame.

La focaccia col formaggio di Manuelina è fatta di pochi ingredienti ma di tanta sapienza, per questo è unica!

• Un assaggio € 8
• La porzione € 16

ARAGOSTA & CHAMPAGNE

Una proposta esclusiva per farti provare l’aragosta proposta in due diverse preparazioni abbinata ad uno champagne sapido e morbido prodotto da un piccolo produttore della Val du Petit Morin

• Benvenuto con
  La Focaccia di Recco col Formaggio IGP
• I paccheri “Mancini”
  al ragù di aragosta affumicata e gocce di basilico
• L’Aragosta Lessa
  servita intera con la nostra maionese, aioli e salsa cocktail
• Il dessert
  a scelta dalla nostra carta

€ 85 a persona vini esclusi
€ 210 a coppia, Champagne Nomine Renard selezione Manuelina incluso

GLI ANTIPASTI

• Il Polpo
  brasato con salsa alla Luciana, gel di cipolle rosse e patate nocciola € 20
• La Ricciola
  in carpaccio con pepe rosa e sale affumicato € 22
• Il Crudo e Marinato di mare
  variazione di pesce e crostacei crudi e marinati € 40
• Il Baccalà rivisitazione del “Brandacujun”
  cotto a vapore su crema di patate, cipolla arrostita, salsa al prezzemolo e sfoglia alle olive € 22
  
• La Palamita
  marinata agli agrumi con papaia in insalata e gel di lime € 18
• Le Ostriche
  Fine Binic selvagge € 24
• La Scaloppa di Foie Gras
  con mirtilli al cardamomo e riduzione al Sauternes € 24

I PRIMI

• I Corzetti dei Fieschi
  al ragù bianco di rombo e pesto di maggiorana € 22
• Gli Spaghettoni
  con battuto di gamberi, muscoli e vongole € 22
• I Paccheri “Mancini”
  al sugo di aragosta affumicata e gocce di basilico € 26
• I Pansotti in menù dal 1961
  ripieni di “prebuggiun” fatti a mano “al momento” conditi con salsa di noci € 20
• Le Lasagnette
  di pasta fresca con il nostro pesto € 18
• I Bottoni “in zimino”
  bottoni ripieni di seppie con crema di bietola e guazzetto di pesce € 20

I SECONDI

• Il Cappon Magro Manuelina in menù dal 1980
  alternarsi di pesce e verdure lessate con salsa verde e galletta del marinaio € 28
• Il Branzino
  arrosto, su crema di zucca, rosmarino e funghi porcini€ 28
• Il Morone
  al sale con mou salato al limone, chips di patate e caviale Baikal € 32
• La "Cima" di calamaro
  Calamaro ripieno di cima alla genovese, con gocce di pomodoro confit e basilico € 24
• Il Filetto di manzo "alla Rossini"
  riduzione all’Ormeasco e scaloppa di foie gras caramellata € 32
• L'Anatra
  petto d’anatra scottato, fondo al pompelmo caramellato e sedano rapa €28
• Il Coniglio
  Rollè di coniglio disossato alla ligure, con olive e pinoli € 22
  
  

Coperto € 4

IL MERCATO

Chiedi al nostro staff i piatti preparati con il pescato e le primizie selezionate giorno per giorno dal mercato del pesce e dagli orti.

Il pane è di nostra produzione L’olio Evo che proponiamo è Dop Riviera di Levante.
Garantiamo di utilizzare unicamente pesce fresco e non di coltura Il pesce fresco che somministriamo a crudo è stato trattato in conformità all’ordinanza ministeriale del 12/5/92 Tutti i prodotti sono acquistati freschi, lavorati da noi e successivamente abbattuti in conformità alle norme HACCP vigenti. Per conoscere gli ingredienti allergeni contenuti nei nostri piatti chiedi al nostro staff o consulta l’informativa disponibile all’accoglienza