LA CARTA

LA FOCACCIA DI RECCO COL FORMAGGIO IGP

La bisnonna Manuelina è stata la prima a proporre la Focaccia col Formaggio nella sua osteria
La ricetta è sempre la stessa Farina Manitoba di primissima qualità, stracchino artigianale, olio EVO e una sapienza secolare nel trattare l’impasto affinché non si “arrabbi”. Il tutto messo in forno ad altissima temperatura in tegami di rame.

La focaccia col formaggio di Manuelina è fatta di pochi ingredienti ma di tanta sapienza, per questo è unica!

• Un assaggio € 8
• La porzione € 16

GLI ANTIPASTI

• Il Polpo
  brasato, con cavolo viola marinato, polvere di olive taggiasche e gocce di stracciatella € 18
• La Ricciola
  in carpaccio con pepe rosa e sale affumicato € 21
• Crudo e Marinato di mare
  variazione di pesce e crostacei crudi e marinati € 38
• Le seppie
  tagliatella di seppie, crema di piselli e pomodoro confit € 18
• La Palamita
  marinata agli agrumi con mango e salsa al maracuja € 18
• Le Ostriche
  Fine Binic selvagge € 24
• La Scaloppa di Foie Gras
  con lamponi caramellati e riduzione al sauternes € 24

I PRIMI

• I Taglierini alla chitarra
  con cotto e crudo di gamberi di Santa Margherita Ligure e polvere di capperi € 24
• Gli Spaghettoni
  con battuto di gamberi, muscoli e vongole € 22
• I Paccheri “Mancini”
  al ragù bianco di pescato locale profumato agli agrumi € 20
• I Pansotti in menù dal 1961
  ripieni di “prebuggiun” fatti a mano “al momento” conditi con salsa di noci € 19
• Le Lasagnette
  di pasta fresca con il nostro pesto € 18

I SECONDI

• Il Cappon Magro Manuelina in menù dal 1980
  alternarsi di pesce e verdure lessate con salsa verde e galletta del marinaio € 26
• Il Branzino
  arrosto, con asparagi e crema alle erbe di primavera € 28
• Il Morone
  al sale con mou salato al limone, chips di patate e caviale Baikal € 32
• Il Filetto di manzo
  con scaloppa di foie gras caramellato e pan brioches € 32
• Petto d'Anatra
  scottato, con salsa all’arancia €28
• Il Coniglio
  alla ligure, disossato, con olive e pinoli € 20

Coperto € 3

IL MERCATO

Chiedi al nostro staff i piatti preparati con il pescato e le primizie selezionate giorno per giorno dal mercato del pesce e dagli orti.

Il pane è di nostra produzione L’olio Evo che proponiamo è Dop Riviera di Levante.
Garantiamo di utilizzare unicamente pesce fresco e non di coltura Il pesce fresco che somministriamo a crudo è stato trattato in conformità all’ordinanza ministeriale del 12/5/92 Tutti i prodotti sono acquistati freschi, lavorati da noi e successivamente abbattuti in conformità alle norme HACCP vigenti. Per conoscere gli ingredienti allergeni contenuti nei nostri piatti chiedi al nostro staff o consulta l’informativa disponibile all’accoglienza