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Ottobre: il mese della zucca tra festa e tradizione!

Da Manuelina ottobre è il “Mese della Zucca”: alla riscoperta di un’ortaggio dal sapore tipicamente autunnale che affonda le proprie radici in Messico oltre 10.000 anni fa e tra i primi prodotti ad essere importati in Europa dal Nuovo Continente.

Mantovana, trombetta d’Albenga, lunga di Napoli, violina: le varietà di quest’ortaggio sono davvero moltissime e ognuna presenta caratteristiche e sapori speciali che gli Chef di Manuelina amano valorizzare con la propria esperienza e fantasia in preziose ricette d’autunno.

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Manuelina vi regala subito una ricetta da sperimentare a casa!

FILETTO DI BRANZINO IN CROSTA DI CAPPERI SU CREMA DI ZUCCA

(Ingredienti per 4 persone)

4 filetti di branzino puliti

per crosta di capperi:

500 gr di capperi

150 gr di pane raffermo

Rosmarino

Alloro

Pepe rosa

Aglio

2 rossi d’uovo

100 gr pinoli

Per la crema di zucca:

500 gr zucca

1 cipolla

1 spicchio di aglio

Tritare i capperi, il pane raffermo, il rosmarino, l’alloro, il pepe rosa, l’aglio e i pinoli finemente, quindi amalgamare con il rosso d’uovo e disporre il composto sopra il filetto mediante una sac à poche a bocchetta liscia. Porre i filetti in una teglia e cuocere in forno a gradi 200 per 6/7 minuti. Intanto, tagliare la zucca e farla stufare in un tegame con la cipolla e l’aglio. Frullare il tutto e aggiustare di sale e pepe. Sfornare e servire ogni filetto in piatto individuale sul quale sarà stato un velo di crema di zucca.

Vi  segnaliamo in anteprima  la Serata Buon Ricordo 50^ il 7 novembre!

Menu: €. 48,00 con omaggio dello speciale piatto in ceramica di Vietri del 50^.